┃トップページヘ┃ショッピング方法┃ご利用案内┃サイトマップ┃一つ戻る┃ トップページ > しじみの池田屋 > レシピ ◆〒986-0102 宮城県石巻市成田字小塚168-1 （詳細MAP） ◆TEL 0225-62-2236　◆FAX 0225-62-1135 << 前のページへ 次のページへ >> お料理の前に・・・● しじみの砂抜き方法 ● 「塩水で砂出しを行いましょう！」 水道水だけの砂抜きは「うま味」を半減してしまいます。 １Ｌの水道水に約10ｇの食塩を入れた塩水での砂抜きが秘訣。生鮮食品の多くは、冷凍で味を落としますが、しじみは逆で、むしろうま味を増すことができます。 また、砂抜きはシジミが酸欠にならないように広いザルなどを利用して、殻の一部が水面すれすれになるようにするのが好ましいです。 短時間の保管は、水なしで乾燥を防ぐため小分けしてビニール袋で密封して冷蔵庫で。 　● しじみのスパゲッティ ●　 ＜１人分＞ 　しじみ200ｇ 　野　菜 　（トマト（完熟）大　1/4個、にんにく・ 　赤とうがらし　各少々、 　パセリ（みじん切り）　少々 　調味料 　（白ワイン　大さじ1、塩・こしょう少々） 　オリーブ油・サラダ油　各大さじ1 １） トマトは皮を湯むきにし、種を取り出してサイコロに切る。にんにくはへたをつぶしておく。赤とうがらしはヘタをとって流れの下で種をもみ出しておく。 ２） 中華鍋にオリーブ油、サラダ油、にんにく、赤とうがらしを入れ香りが良くなるまで炒める。 ３） しじみとトマトを加え、さっと炒めて白ワインをふり、フタをしてしじみの口が開くまで蒸し煮する。 ４） ３）にやや硬めにゆでたスパゲッティを加え、しじみの汁を吸わせるように軽くまぜて、塩、こしょうで味を付ける。 ５） 器に盛り、残った汁もかけ、パセリのみじん切りをふる。 ▲