○ 梅 干
何種類もの梅を取り寄せて漬け込んだ結果一番出来の良かった梅を採用しております。
原材料はすべて地元産にこだわり宮城県内から調達しております。
なぜなら、いくら物が良くても、食べ物は鮮度が命だからです。加工品ならなおさらです。
鮮度の落ちた高級品よりも今採ったばかりのみずみずしいものがおいしいという事を私達は経験的に知っています。
事実、梅干にもそれは当てはまります。だからといって安易に品質の低いものを使っているわけではありません。もちろん、素材には細心の注意を払い、梅の熟度を見ながら収穫したその日のうちに加工に入るようにしております。
梅は熟度が足りないと最終的な"うまみ"が出てきません。気に入らないものが出来た時には樽で2つも捨てたこともありました。お金がいただく以上は半端な物づくりはしたくないからです。
いくら日持ちがする梅干でも日持ちがするように梅を加工し梅干にするまでの鮮度が最も大切なのです。 |
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○ 天日干し
梅干を作る過程でなくてはならないのが天日干し。
ビニールハウス等での天日干しをして合理化している所も最近は見受けられますが、
私達はあくまで太陽の恵みにこだわり、直接太陽光に当てる天日干しを行っております。
直接太陽光のエネルギーを吸収した自然の恵みが一番出来が良いのです。
ただ乾燥すれば良いわけではありません。太陽光が当たる事で"うまみ"が出てくるのです。
また、強力な太陽光を直接あびることで、紫外線による殺菌にもなりますから、太陽光に勝る干し方は他にありません！私達は太陽光での天日干しの為に加工場を改装する際に、梅を干せるようにと屋根を平らにして面積を大きくすることで屋根での天日干しを実現しています。
考えてみれば、私達をふくめた生物は太陽の恵みなしでは生きていけないものです。 |
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| ○鮮やかな紅色 |
 「すごくきれいな紅色をしてますね！着色料を使っているんですか？」とよくお客様から 聞かれますが、私たちの梅干は一切合成着色料は使用しておりません。
鮮やかな紅色の秘密は自家製の紫蘇を一緒に漬け込むためです。
紫蘇と一緒に漬け込むことできれいな紅色になるだけでなく、梅干のクエン酸と紫蘇を混合することによって風味が向上し両方の持つ薬効の相乗効果が得られます。
紫蘇には防腐制菌作用があり刺身に添えて菌の繁殖を防いでいることは知られている事実です。 |
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○ 紫 蘇（しそ）
紫蘇の葉は自分の畑で作ったものだけを使用しています。漬け込む日にあわせて必要な分だけを採ってきて使用しています。取れたての紫蘇が梅の香りをいっそう引き立て、また鮮やかな紅色を引き出します。紫蘇の鮮度にこだわり試行錯誤を繰り返し現在の鮮やかな紅色を出すことが出来ました。
「着色しているんですか？」とよく言われるほどです。この鮮やかな紅色と香りが食欲をそそります。 |
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○ 梅干の鮮度
梅は熟度を見ながら一気に収穫し漬け込みます。この漬け込みにすべてがかかっているからです。
梅干の賞味期限が1年あろうとも梅から梅干になるまでの時間が最も大切なのです。
これが梅干の鮮度です！これはすべての漬物にいえる事です。スーパーから野菜を買ってきて漬けた漬物より田舎の農家が漬けた漬物がおいしいのは採ってすぐ漬け込むことが大きな要因であることは容易に想像がつきます。
品物も良し悪しではありません。いくら高級な大根でもスーパーに並ぶまでには鮮度は確実に落ちているのです。 |
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○ 減 塩
冷蔵庫の普及と共に食品の保存事情が大きく変わりました。昨今の減塩ブームの中、長期保存食としての梅干の役割が健康食品として捉えられてきている事から私達も減塩に取り組んでおります。
減塩といってもただ塩分を減らせばいいというものではありません。昔ながらの伝統製法を守っていく方法ではなかなかうまくいきません。ましてや無添加で塩と紫蘇のみの使用方法ではなおさらです。
すべては一から条件出しを行いました。天日干しの時間や、水切りの仕方等細心の注意を払いました。
また、天日干しの時間は天候の良し悪しに左右されるため梅の干し状態の見極めが最も重要であり、試行錯誤の連続でした。
気に入らないものが出来た時には樽で2つも捨てたこともありました。そんな試行錯誤の連続から私たちが今提供できるベストの味として塩分17％〜18％に落ち着き皆様に喜んでいただいております。 |
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