今月のゲストは”島金商店”様です。	取材日：2005.04.20.Wed
リポーターＡ・Ｂ ：今回は昭和２５年（１９５０年）創業！！ 伝統の技と心で「めん」を作り上げて半世紀。の”島金商店”さんにお邪魔しました。 こんにちは〜！どうぞよろしくお願いしますm(_ _)m 島さん ：よろしくお願いします。 リポーターＡ ：今日は麺製造工程や、現在の取り組みなどについてお聞きしたいのですが。。。 島さん ：はい。今は、工場は「うどん」と「そば」「ラーメン」の作業をしています。後３０分程すると、当社のメインの「やきそば」をお見せできますが、先に今の工程も見学されますか？ リポーターＢ ：はい！宜しければ是非！ （白衣と帽子を身に付けて、工場内へ・・・） 島さん ：ここが原料になる小麦の倉庫です。 リポーターＡ ：島金さんは色々な種類の麺を製造されていますが、だいたい何種類くらいの小麦を使用しているのですか？ 島さん ：そうでうね、今売り出し中の”麦の里シリーズ”「宮城県石巻産」のシラネコムギを始め、県内産・国内産から輸入ものまで約２０種類程です。 リポーターＡ ：わぁ・・・、かなり豊富ですね。この地元石巻産の小麦を使用しているのは島金さんだけなのですか？ 島さん ：はい。もちろんです。この小麦の特徴は、香りが高いことです。 また、小麦の生産過程で除草剤を一切使用せず、農薬散布を最低限に抑えているのも特徴のひとつです。 地元産なので、原料からの流れが１００％明確であるため、お客様にとっては「安心・安全」にもつながりますよね。 「舟形アグリ生産組合」と共同で３年間取り組み、平成１６年４月、本格的に販売をスタートしました。 島さん ：これがラーメン用の”真空”ミキサーです。粉と水を調合し、２０分程ミキシング＝練ります。隣にあるのは同じ様に見えて、”真空”ではないうどん・そば用のミキサーです。 リポーターＢ ：”真空”の有り・無しはどのように違うのですか？ 島さん ：ラーメンの製造に欠かせないのが副原料の”かんすい”です。うどんやそばにはこれは入らないのですが、麺のコシを出すのに重要な役割を果たしています。これによりラーメン独特のコシと風味、スープとの絶妙なバランスを生んでいると言っても過言ではありません。 島さん ：練りあがりましたね。 これを複合機にかけ、面体に引きのばします。 このように２枚を１枚に合わせるので複合機と呼ぶのですよ。 リポーターＡ・Ｂ ：なるほどっ！ 島さん ：このようにある程度の大きさに巻いたものを、一旦ねかせます。 リポーターＡ ：このねかせる時間というのも”もの”によって違うのですか？ 島さん ：そうですね。だいたい１時間のものから６時間ねかすものもあります。 ねかすということは熟成させるということなのですが、時間を長くすると生地はしっとりします。が、その反面、日持ちが悪くなります。 やわらかい、かたい、モチモチ・・・など、用途によって細かく使い分けています。 また、季節によっても調整が必要です。例えば、夏場だと、ねかし時間を短くし、また、生地を一定にするため冷水を使用します。 島さん ：その後、切歯（きりは）にかけ、裁断し、ある程度の束を作り、ケースに入れていきます。 （スタッフさんにも質問してみましょう。） リポーターＢ ：この１ケースで何食分くらいになるんですか？ スタッフさん ：そうですねー、５０食くらいになります。 １時間に１,０００食くらい詰めるでしょうか。 リポーターＢ ：すごいっ！ありがとうございました。 リポーターＡ ：これは・・・？ 島さん ：餃子の皮ですよ。当店ではこれも製造しています。 パスタもやっています。 リポーターＡ ：わぁ、かなり色々な種類を製造されているんですね。 「やきそば」「ラーメン」「うどん」「そば」「餃子の皮」「パスタ」・・・。 １日にどのくらい作るんですか？ 島さん ：そうですね〜、だいたい１万食くらいでしょうか。 主に石巻市内や東北に出荷しています。 島さん ：先程のラーメンの工程と同様にして束ねられたうどんは、ゆでて、マイナス５℃のチラー水で冷し、袋詰めします。今は、学校給食用なので、このように大袋に入れるのですが、通常は１食分ずつ自動で袋詰めします。これは、後ほど、やきそばの時にお見せします。 リポーターＡ ：うどん・そばは”ゆで”て、やきそばは”蒸し”、ラーメンは・・・？ 島さん ：ラーメンは先程の工程から、こちらへ運びそのままパック詰めします。 島さん ：そろそろ、やきそばが蒸しあがります。こちらへ。。。 リポーターＡ ：うわぁ、すごい蒸気！どのくらい蒸すのですか？ 島さん ：当社のやきそばは、昔ながらの製法でつくる”せいろ２度蒸しやきそば”です。現在ではこの製法で作っている製麺屋さんは大分少なくなりました。 まず、最初に２０〜３０分蒸し、一度、打ち水（マイナス５℃のチラー水）をします。 その後、さらに１０分蒸し、再度、打ち水（マイナス５℃のチラー水）をし、冷まします。 リポーターＡ ：やはり、１度蒸しより、２度蒸しの方がしっとり、つやつやですね。 自然な小麦の色の茶色だそうなのですが、もう味つきの出来上がりのやきそばみたいで、おいしそう。。 島さん ：このままでおいしいですよ。ちょっと、つまんでみますか。 リポーターＡ・Ｂ ：えっ？！いいんですか？是非っ！ リポーターＡ ：ふわっと卵のにおいと、ほんのり甘くて、おいしい麺ですね。 島さん ：これが、２度蒸しのおいしさなんですよ。 １度蒸しでは、蒸しあがりの状態で、到底食べれる味にはなりません。 石巻は昔やきそば屋さんがかなりありました。 今は、このやり方で出している食堂は少なくなりましたが、石巻風のやきそばは、この麺をだし汁などでサッと蒸し、野菜などを入れていため、盛り付けてから”お好み”でソースをかけるのが、石巻スタイルです。そのまま食べて美味しい麺なので、あえて最初からソースの味付けはしないんですよ！ リポーターＡ ：なるほど。。。この麺の味なら充分美味しそう。 今度作ってみよう！ 島さん ：冷された麺は、この機械により、１個１個袋詰めされます。 これが製麺の流れになります。 リポーターＡ・Ｂ ：ありがとうございました。 （事務所へ・・・） リポーターＡ ：なかなか普段見られないものばかりで、楽しいです！ ところで、気になるのは、最近発売になった「手打ちラーメンキット」なのですが。。。 島さん ：これがその現物なんです。普段はなかなか無い、厚めのビニールシートを広げて、この作業手順に沿って進めていきます。。。 リポーターＡ ：おかわりセットの方にも「かんすい」とかも入るんですよね？ 島さん ：はい、勿論です。道具以外の原料とビニールシートが着きますので、おかわりセットは大分お得ですね！是非、ご家庭の皆さん、で手打ちラーメンに挑戦して頂きたいと思います。 リポーターＢ ：それでは最後に、最近、新しく取り組まれていることはありますか？ 島さん ：そうですね、３月末にオープンした道の駅「上品の郷」や、４月上旬にオープンした「石巻しみん市場」へ出品しています。 また、楽天イーグルスのフルキャストスタジアム宮城での、「焼きそば」ワゴン販売も検討中です。 リポーターＢ ：お客さんから反響ありそうですね！ 屋台のように鉄板で焼くんですか？ 島さん ：いえ、それは出来ない決まりなんですよ。ガスを使用することができないんです。 ですから、近くの工場で作ったものをできるだけおいしく販売できるように、また、安全に召し上がって頂けるように思案中です。 リポーターＢ ：会場に見にきたお客さんに石巻風の焼きそばを召し上がって頂けるなんて、楽しみですね。私も観戦に行った時は是非探してみますね！ 島さん ：そうですね。今は当社の製品は石巻を始め、東北が主な取引先ですが、やきそば発祥の地『石巻』をもっともっと皆様に認知して頂けるように、この麺をＰＲしていきたいと思います。 このような内容で大丈夫ですか？ リポーターＡ・Ｂ ：はい！充分です。 お忙しい中、長時間ご案内頂き、ありがとうございました。 島さん ：ありがとうございました。	写真ギャラリー 　 ◆「手打ちラーメンキット」の説明をされている　島　専務様 　 ◆原料倉庫 　 ◆ラーメン用真空ミキサー 　 ◆うどん・そば用ミキサー 　 ◆複合機で合わせ、のばす 　 ◆ねかす 　 ◆裁断 　 ◆束ねる 　 ◆パック詰め ◆せいろ２度蒸しやきそば 　 ◆打ち水（１回目） 　 ◆打ち水（２回目） 　 ◆袋詰め 　 ◆手打ちラーメンキット
┘┘　編　集　後　記　┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘ 石巻に生まれ住んでいながら、石巻がやきそばの発祥の地だということを知りませんでした。 また、石巻スタイルのやきそばの食べ方も。。。 蒸し上がったままの麺がそれだけで味がある、２度蒸しやきそばは、もっともっと広く皆さんに 食べて頂きたいと私も思いますし、逆にこの味を食べたら石巻を思い出して頂けるように なったらステキだなと思いました。 今回もまた一つ勉強になりました。 次回もお店のＨＯＴな情報を直撃してきます。楽しみにお待ち下さいね！！。 ┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘